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Addis, M., Holbrook, M. (2022). Des services alimentaires aux expériences culinaires: Comportement alimentaire, bien-être et marketing. In BATAT WIDED (a cura di), Marketing expérientiel culinaire. Le bien-être du consommateur par le plaisir alimentaire (pp. 39-64). Paris : Éditions Ellipses.

Des services alimentaires aux expériences culinaires: Comportement alimentaire, bien-être et marketing

ADDIS MICHELA
;
2022-01-01
2022
9782340061880
Même si la nourriture n’a jamais été qu’un carburant pour le corps d’un individu, de plus en plus aujourd’hui, comme jamais auparavant, les gens consomment de la nourriture à la recherche de satisfaction et bien-être, non seulement par le biais de la subsistance nutritionnelle mais aussi par les expériences holistiques dont ils bénéficient. La consommation alimentaire a récemment évolué et offre désormais davantage l’occasion de vivre des expériences culinaires mémorables que de se nourrir physiquement. En effet, les nouvelles tendances en matière de comportement alimentaire mettent en exergue les expériences culinaires comme étant les principaux moteurs de l’avenir du secteur agroalimentaire. Selon les résultats de l’étude menée par Innova Market Research publiés dans Forbes (Lempert, 2017), le nouveau monde de l’alimentation sera cool, engagé et hédoniste que jamais, pour répondre aux exigences des consommateurs d’aujourd’hui recherchant des offres avec des caractéristiques spécifiques. Plus précisément, les produits de l’industrie alimentaire seront durables, multi-sensoriels avec une attention particulière au sens du toucher, directement connectés aux producteurs en mettant les consommateurs en contact avec les agriculteurs pour construire des communautés alimentaires. De plus, ces produits auront un impact positif sur la santé des individus, seront enrichis par la technologie et l’intelligence artificielle de manière à faciliter le choix des consommateurs, pertinents pour l’ensemble de la société en soulignant la dimension politique de l’alimentation et seront proposés dans des environnements physiques et virtuels immersifs grâce aux investissements importants dans les technologies telles que la réalité augmentée et la réalité virtuelle réalisés par les distributeurs alimentaires. Dans le même ordre d’idées, Euromonitor International (2018) reconnaît cinq mégatendances dans le secteur alimentaire, à savoir, le rôle important de l’expérience culinaire, des aliments bons pour la santé et la planète, des magasins alimentaires réinventés, pré-minimisation alimentaire (ex : réduction de packaging), et consommation alimentaire connectée. En bref, toutes ces études s’accordent à dire que l’industrie alimentaire est en train de vivre une révolution en passant de la satisfaction de besoins utilitaires à une approche plus expérientielle et holistique intégrant les plaisirs hédoniques. Cependant, malgré la sensibilisation généralisée à des exemples et des cas concrets, les chercheurs ne se sont pas intéressés aux plaisirs alimentaires qui émergent dans les expériences culinaires permettant ainsi aux consommateurs d’atteindre les objectifs liés à leur bien-être alimentaire.
Addis, M., Holbrook, M. (2022). Des services alimentaires aux expériences culinaires: Comportement alimentaire, bien-être et marketing. In BATAT WIDED (a cura di), Marketing expérientiel culinaire. Le bien-être du consommateur par le plaisir alimentaire (pp. 39-64). Paris : Éditions Ellipses.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11590/395112
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